如何用电磁炉煮高汤

用电磁炉煲老火汤时，请务必避免使用不锈钢锅具，因为不锈钢传热快，容易导致水分过快蒸发，使汤料还没出味水就干了。

慢煨时要掌握火候，只需保持汤处于沸腾状态即可，这样煲出的汤风味十足且原汁原味。

煲汤时冷水放入汤料，先用低档再转强档烧沸，随后转低档慢煨，此过程能更好地提取食材精华。

建议购买电磁炉专用瓦煲，其耐高温、传热均匀且散热慢的特性，能有效保留食材营养，让老火汤口感更佳。

新瓦煲需先洗净，在清水中浸泡两三个小时，晾干后加少许油，用慢火煮一次白粥以进行养护。