第三步把泡软的辣椒舂出香味，不需要舂得太碎，这就是我们常说的糍粑海椒，准备好备用。第四步开始炒制，把所有需要的油倒进锅里烧热，然后放入葱姜蒜，用中小火慢慢熬制。
单人小火锅底料的做法是什么？
第二步是处理干辣椒，先把辣椒籽去掉，剪成小段。如果可能尽量买几种不同品种的干辣椒混合，口感层次会更丰富。处理好后用清水泡软，泡过辣椒的水同样要保留起来，后面起火锅时要用到。
最后关火，把之前捞出来的葱姜蒜重新加回去，焖20分钟。等放凉后就可以装入保鲜盒保存了，吃的时候取一部分出来就行，非常方便。
第五步熬到葱姜蒜表面微黄、有点焦枯的时候，就可以把它们捞出来了。接着把郫县豆瓣酱加入油里，慢慢熬大概15分钟，让豆瓣的香味充分释放出来。
第六步把之前准备好的糍粑海椒放进去，继续熬制15分钟。然后再把之前浸泡好的香料倒进去，再熬10分钟左右。接着加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖，继续熬5分钟。
做单人小火锅底料第一步要处理香料，先把所有香料用水浸泡备用，特别是草果和豆蔻，最好用剪刀剪开，这样更容易入味。如果有新鲜青花椒就更好了，记得用量要多一点。这些泡过香料的水千万别倒掉，留着等下火锅的时候一起放进去，味道更浓郁。