我作为一个东北辽宁营口人，因为工作走南闯北吃过不少地方的火锅，四川火锅、广东打边炉、潮汕牛肉火锅、内蒙古小肥羊、各地肥牛馆、山海关荤锅、沧州火锅鸡、老北京涮羊肉都吃过。说实话我觉得那些红汤锅底吃起来跟猪食似的没什么区别，最好吃的还是我们营口的海边火锅，用去油鸡汤做底，加海米、紫菜、冰蟹、银鱼、姜玉柱、葱姜这些提鲜，主料是东北酸菜配上六分熟五花肉和活海虾，那个味道才是真正的鲜美。
吃火锅必买的食材排名有哪些？火锅配菜推荐
中国大江南北男女老少都爱火锅，但为什么偏偏是火锅这么受欢迎呢？首先跟炒菜比，在家做饭吃炒菜，出去聚餐还吃炒菜，真的是乏味无趣，而且炒菜讲究多比较正式，哪像火锅那么热闹随意，咱们国人性格大多热情外向喜欢扎堆凑热闹，一大群人围着火锅边涮边聊，那氛围感是炒菜完全比不上的。
时蔬类的选择其实非常多，菠菜、蕃薯苗、菜心、芥兰、小棠菜、唐生菜、西洋菜、油蜜菜、白菜仔、唐莴、大豆芽、苋菜、潺菜、津白这些绿叶菜都可以，还有粟米、冬瓜、蕃茄、莲藕片、萝卜、鲜淮山、鲜露笋、鲜马蹄肉这些根茎瓜果类的，涮火锅的时候荤素搭配着吃才不容易腻，而且蔬菜能中和锅底的油腻感。
小吃这东西各地都有自己的特色风味，偶尔尝尝鲜解解馋还行，但大家在小吃方面都是青菜萝卜各有所爱，口味很难统一，而且小吃的环境和食物本身都不太适合聚会和宴请宾客。火锅跟这些都不一样，它不仅仅是一种味蕾上的满足，更是一种心理上的安抚和情绪的宣泄，大家围在一起热热闹闹地涮着吃，那种氛围是其他饮食方式替代不了的。
吃火锅的必备食材可以分成八大类，首先是火锅汤底，这是整锅的灵魂，决定了你涮什么菜都离不开那个底味。然后是各种肉类，牛羊肉卷、五花肉片这些是主力选手，再搭配上海鲜类像虾、蟹、贝类，还有各种丸子类，包心鱼丸、撒尿牛肉丸、鱼豆腐什么的，加上鲜菌类如香菇金针菇，再配上时蔬类菠菜生菜菜心这些绿叶菜，粉面类收尾，最后调料类蘸料不可少，这样一桌才算完整。
吃火锅其实不用太讲究什么条条框框的，荤素搭配好就行，先来盘羊肉、毛肚、黄喉，再来个猪腰子，鸭肠、凤爪、耗儿鱼也各来一份，蔬菜拼盘来一盆，菌类植物再走一份，火锅料碗别忘了调好。说白了就是底料选好了，然后自己喜欢吃什么就往里放什么，放开肚子盘就完事了，哪来那么多规矩。
再说自助餐，虽然管饱管够要什么有什么，但那地方的东西算不上什么美味佳肴，卫生安全也没保障。而火锅就不一样了，麻辣的红油汤本身就有消毒杀菌的作用，再加上高温煮着，我们祖祖辈辈都是这样吃下来的，吃着放心。至于西餐，虽然环境好档次高一点，但那不是咱们的主餐，只适合小情侣约会坐坐，不符合咱们国家人的性格，不够热闹，也不适合大众聚餐，不够平民化。
十六个人吃火锅，九个男生七个女生，都是大学生的话那得多买点。我给你推荐一些，肉类方面羊肉卷、牛肉卷、乌鸡卷都得备上，青菜类油麦菜、生菜、娃娃菜各来一些，菌类木耳、香菇、金针菇不能少，豆制品千张、冻豆腐、黄豆芽也安排上，丸子类包心鱼丸、撒尿牛肉丸、鱼豆腐都来点，内脏类毛肚、鸭肠、鸭血，河鲜类虾滑、蟹仔包、滑鱼片，主食类土豆粉、川粉、粉丝、绿豆面、烩面、方便面也备着。众口难调嘛，每样少买点但种类多一点，毕竟有人喜欢这个有人喜欢那个。