茄子这种食材有个特点，就是必须得彻底煮熟了才好吃。不管是用油红烧还是用水凉拌，都需要经过充分的加热处理，这样才能激发出它独特的口感和风味，生茄子吃起来可是又苦又涩的。
为什么吃火锅的时候没有茄子？
因为茄子熟透之后质地会变得非常软嫩，甚至有点烂糊。在火锅里煮久了，它很容易散架或者变得太软，用筷子或者漏勺去捞的时候特别费劲，一不小心就捞不起来了。
从口味搭配的角度来看，茄子吸油吸味，和火锅底料以及锅里其他食材的味道融合后，会产生一种比较奇特的口感。虽然茄子本身可能变好吃了，但会抢走其他菜品的味道，导致整体风味失衡。