羊尾火锅这样做特别香：羊小排和羊尾巴先用冷水泡一整夜，然后冷水下锅加葱姜段和大料瓣，大火煮开后加料酒撇去浮沫，十分钟后捞出来。另起油锅，放入葱姜蒜、大料瓣、花椒粒、桂皮块、香叶片、草果粒、肉蔻粒和丁香粒炒香，加入一块火锅料，再倒入开水，把羊排和羊尾放进去，开锅后改小火炖九十分钟，加盐调味，最后放入海带块、宽粉条和平菇块一起煮十分钟就可以端上桌了。
羊尾火锅和农夫山泉火锅的做法是什么？
羊尾火锅的家常做法：先把羊脊骨剁成小块，放开水里焯一下去掉腥味和血沫，锅里放水倒入脊骨加点料酒大火烧开，用调料盒装好香叶、桂皮、虾干等调料放进去，先中火炖一小时，再小火炖一小时就差不多了。也可以先熬香料锅底，再把焯好水的羊尾放进去一起炖，这样味道更入味。
很多人做火锅放很多海椒和花椒却感觉不麻不辣，主要原因是配料没有提前炒制。火锅底料和花椒需要煸炒才能激发出麻辣香味，正确做法是油温六成热时放入足够的火锅底料和花椒，煸炒出香味后再加水，这样热油会激发出花椒的麻味和辣椒的辣味，火锅就会麻辣兼备了。
在这家农夫山泉火锅店可以品尝到地道的川式火锅。毛肚剪小块用竹签串着，辣锅里七上八下汆烫几秒就香辣脆口；鸭肠水灵粉透，也是几秒到位脆嫩微辣；郡子大颗切花刀，烫熟像开花一样脆而韧道。麻辣牛肉裹满红辣椒，牛肉片厚实口感扎实麻辣痛快。还有雪花肥牛、千层肚、黄喉都很新鲜，脑花去掉网膜辣锅煮后入口即化，蘸上辣椒面、芝麻和花生碎的干碟特别美味。干碟蘸薯条也是绝配，酥肉可干吃可下锅，炸馒头配炼乳奶香十足，羊肉卷和小肥羊肥瘦相间十分嫩滑。
简单快捷的羊尾火锅：炒好底料后加水煮五分钟捞出底料，放入焯过水的羊尾煮三十分钟就行。具体步骤是先把羊尾洗净用开水焯水，然后热油下锅炒干水分，放大料加水慢炖，或者直接花椒大料小火慢煮，这样做出来的羊尾又香又嫩。
这家潮辣矿泉水火锅很有意思，他们用农夫山泉做锅底，总让人想起那句广告语有点甜。火锅店位于国贸美岁城四楼，以星座动画为主题，墙上装饰、餐具都是星座图案，还有两只等人大的熊猫玩偶可以陪吃，特别吸引年轻人。最大的特色就是用矿泉水做火锅，服务员会现场把一瓶农夫山泉倒进辣锅底料里完成锅底。