做火锅用铜锅、砂锅还是陶瓷锅好？

砂锅是用陶土和砂烧制而成的，表面还加了一层釉彩，所以看起来既光滑又现代，而且非常卫生。它一般适合用来做汤菜，因为它的气孔比较小，虽然不太耐高温，但是锅口大散热也快。北方的朋友喜欢用它制汤，南方的朋友叫它煲，现在日本那边也很流行用砂锅做各种料理，甚至能烤披萨呢。

陶锅最大的特点就是聚热功能特别强，非常适合做闷烧类的食物，而且加热非常均匀。它的传热快，导热效果也很好，更神奇的是锅子本身可以吸收酱汁，所以只要食材和调料的比例搭配得当，做出来的味道通常都很不错，是个很实用的选择。

瓷锅在加热的时候，温度上升比较慢，但这正好能让食物受热更加均匀且充分，煮出来的菜肴色泽也会更好看。它不仅保温效果好，还能用来闷烧，对于喜欢慢火细炖的朋友来说，瓷锅是一个很稳妥的选择，煮出来的东西也更有光泽感。