烤饼的温度控制很关键，通常预热到190度中层烤15分钟左右就能熟透。如果喜欢酥脆口感可以适当延长五分钟，但要注意观察表面颜色，避免烤焦。厚饼比如发面饼需要更低温度慢烤才能内外均匀熟透。
电烤箱可以用来烙饼吗？
用烤箱做烙饼要注意发酵环节，面团必须充分醒发才能松软。和面时加少许盐能增加筋性，发酵时间要看温度，夏天可能需要一小时而冬天要更久，发好的面团分成小剂子擀开后烤制更均匀。
虽然烤箱能做烙饼，但像葱油饼这类薄饼就不太适合，因为烤箱的热风会快速带走水分导致干硬。建议改做厚饼或者使用水浴法保持湿润度，也可以在烤制中途喷水增加蒸汽环境。
其实烤箱不仅能做普通烙饼，还能尝试烧饼、肉饼和锅盔这些花样。比如做肉饼时可以在面皮里包入肉馅，表面刷油烤至金黄；做锅盔则要擀得厚些，撒上芝麻更香脆，不同厚度需要调整烤制时间。
电烤箱确实可以用来烙饼，操作起来还挺方便的。先把面粉、盐和酵母混合加水搅拌，揉成光滑面团后盖上保鲜膜发酵，等面团发到两倍大时戳个洞不回缩就说明发好了，擀成饼胚刷蛋液放进预热烤箱烤就行。