裹好糖的花生要趁热倒出来摊开晾凉，这个步骤特别关键。等完全冷却后糖衣才会变脆，晾的时候最好铺在油纸上。如果发现有花生粘在一起，趁糖还没变硬赶紧用手掰开。
如何用烤箱制作裹糖花生豆？
花生米烤熟后倒入糖浆里要快速翻拌，让每颗花生都裹上糖衣。这时候可以少量多次撒玉米淀粉，裹得更薄脆。注意保持花生散开，千万别让它们粘成一坨，否则糖衣会厚厚一坨。
准备食材需要红皮花生米、白糖、水和玉米淀粉。先把花生米裹上一层淀粉，烤箱预热到150℃后放入花生，烤20分钟左右，中途记得多翻动几次，确保受热均匀，烤好后晾凉备用。
淀粉不是必须放的，但加了能让糖衣更酥脆。建议每次只撒一小勺，边撒边翻动。如果花生表面已经裹满糖浆，就别再加了，薄薄一层淀粉反而更利于糖衣成型。
糖浆熬制时火候控制很重要，中小火最保险。看到糖水开始冒大泡转小泡时，用勺子舀起能拉出细丝就说明到位了。整个过程大概需要8-10分钟，耐心搅拌避免糊锅。
炒糖时千万别用铁锅，会影响糖色。按照白糖和水1:3的比例混合，开中小火加热，全程要不停搅拌。糖浆要熬到能拉丝且冒白泡的状态，这时候火候刚刚好，不能加水太多或替换成蜂蜜哦。