新手选烤箱千万别买太小的！25升是最低标准，最好33升起步。小烤箱温差大到怀疑人生，我当初图省事买了20升的，结果烤戚风总顶着天花板，后来换35升的才正常。记住容量越大越容易成功。
做烘焙选什么烤箱比较好？
打算做私房烘焙的话，建议考虑家德宝的45升风炉。这台机器能四层同烤，密封性优秀，还能接水管实现发酵、烘烤和加湿功能，2800元左右虽然小贵但效率超高。我朋友开工作室用的就是这款，一次能出四盘曲奇。
初学者记住五个要点：容量别低于33升、必须有恒温功能、选择电子控温、带热风循环、最好有上下独立控温。我帮人选购时必问这几点，尤其是热风循环对烤溶豆和马卡龙成功率影响特别大，别贪便宜买没这功能的。
如果是家庭烘焙的话，我推荐海氏或者东菱的35升左右烤箱。这种容量能同时放下8寸和6寸模具，日常做蛋糕面包完全够用，价格在300到500元之间性价比很高。我自己用的就是海氏i3，温控特别稳，搪瓷内胆清洁也方便。
买烤箱要特别注意材质安全！建议选双层防爆玻璃门的，隔热效果好还防烫。嵌入式的虽然安装麻烦点，但散热和保温都比台式强太多。之前用廉价烤箱时玻璃门烫得不敢碰，换嵌入式后再也不怕小孩误触了。
蒸汽功能对欧包法棍太关键了！面包店那种金黄酥脆的外皮全靠蒸汽。现在家用蒸烤一体机其实不错，既能当烤箱又能加湿，我对比过纯烤箱，有蒸汽的做出来表皮确实更脆，内部气孔也更漂亮。
温控系统要重点看温域范围和加热管配置。40-250度的宽温域能应付各种需求，烤管至少要4根分布在上、下、背部。上次用没热风循环的烤箱做泡芙，塌了一整盘，后来才知道背部热风对上色有多重要。