其实水在90℃就沸腾的现象，主要发生在高海拔地区。比如青藏高原这类地方，因为海拔太高导致空气稀薄，大气压强比海平面低很多，水分子更容易挣脱液态束缚变成气态，沸点自然就会降低。
90度水就烧开了是什么原因？
高原生活的居民可能深有体会，普通锅里煮鸡蛋要用更长时间，因为水最高只能到90℃左右。这种温度虽然能让水沸腾，但食物熟化的效率反而降低了，所以高原烹饪常需要改用高压锅来提升沸点。
要理解这个现象，得明白沸点和气压的关系。就像给自行车轮胎打气时，内部气压越高气体越难泄漏，水沸腾也是同理。当外界气压变低，水分子突破束缚所需的温度阈值就会降低，可能90℃就能沸腾。
你可以做个实验验证这个原理：往密封的空矿泉水瓶里装入常温的水，然后用抽气机不断抽出瓶内空气。当气压足够低时，即使水温没有升高，水也会像烧开一样剧烈沸腾起来，这直接证明了气压降低会让沸点下降。