久沸的开水可能影响血液携氧能力。反复烧开水后，水中的亚硝酸盐进入人体，可能将低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，导致血液无法正常运输氧气，严重时会引发中毒反应。
电热水壶反复烧开的水还能喝吗？
电水壶反复烧开的水是可以喝的，因为烧水过程中产生的亚硝酸盐主要来自水中原有的硝酸盐转化。合格的饮用水中硝酸盐含量很低，只有当水源被含氮有机物污染时，硝酸盐才会增加。我国规定桶装水中亚硝酸盐含量不得超过2微克/升，这个标准允许一定程度的反复加热。
现在很多家庭习惯用电热水壶烧水，尤其是城市居民几乎普遍使用这种方法。虽然日常反复烧开水的情况很常见，但从健康角度出发，还是应该避免让水多次沸腾后再饮用。
不建议长期饮用反复烧开的水。虽然偶尔喝一次不会有问题，但多次沸腾会让水中的亚硝酸银、亚硝酸根离子和砷等物质浓度上升，长期摄入可能增加健康风险。
虽然反复烧开的水亚硝酸盐浓度可能升高，但这主要是因为水分蒸发导致的浓缩，实际上亚硝酸盐的总量并没有增加。此外，部分硝酸盐在高温下会分解为亚硝酸盐，但这个过程在常规烧水条件下影响非常有限。