其实煲仔炉用着挺顺手的，特别是搭配砂锅的时候。用它煲出来的鸡汤，味道真的比用普通铁锅或者电压锅做出来要鲜美很多，汤汁也浓郁，这点我是真心觉得不错。
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如果平时主要用来炒菜的话，可能就不太划算了。相比起大功率的电磁炉，它耗电量似乎更高，而且爆炒的效果也没有电磁炉那种大火力来得直接，体验感会差一些。
烧腊间的设备比较特殊，需要用到烧猪炉、烧鸭炉、平头炉，还有烧味挂架连油盆、麦芽糖箱以及专门的抽油烟系统。这些都是制作烧腊不可或缺的工具。
不过在需要长时间煲汤或者打火锅的时候，电陶炉式的煲仔炉反而更省电。因为它上面的火苗是可以自动调节大小的，不像电磁炉那样一直全功率运行，所以更节能。
为了降低厨房噪音，很多工厂食堂会专门设置风机屋，因为风机的噪音比传统的风柜要大。而在广东风味的餐厅，比如粤式、潮式、客家菜，煲仔炉是核心设备。
当然，电磁炉也有它的缺点，就是在吃火锅的时候噪音太大了，嗡嗡的声音听着让人心烦。如果你比较在意这种噪音问题，电陶炉安静的特性确实是个很大的优势。
如果是开粤式、潮式、客家或者西餐为主的店，通常不配置风机。为了节省工程造价，中厨区域配运水烟罩就够了，而西餐和蒸汽设备区域其实可以不配运水烟罩。
当然，如果是开火锅店这种商业场合，对噪音和温度的要求就没那么个性化了。只要设备耐用、出餐快就行，电磁炉或者电陶炉都无所谓，主要看经营成本。
从健康角度考虑，我比较推荐用这种电陶炉来煲汤打火锅。因为它加热方式比较温和，不像电磁炉那样会有电磁辐射的担忧，吃起来让人更放心，比较健康。
关于后厨设备的配置，常用的除了炒炉，还有各种规格的蒸柜和煲仔炉。比如小中大炒炉，还有双门蒸饭柜连炉、平头炉、汤甑炉等等，这些都是厨房标配。
如果是你自己家里用，一定要小心使用后的余温。电陶炉在关闭后，表面依然会保持很高的温度，如果不注意触碰很容易烫伤，家里有小孩的要特别留意安全。
现在市面上大牌子的电陶炉技术都很成熟，比如德国的菲仕乐、米技，还有香港的铂菲康特以及美国的康宁，这些都是口碑很好的品牌，质量方面不用担心。
腌制间的配置则要实用为主，比如星盆台用来清洗腌制，斩台用来切配，还有烧味挂架、门挂猪雪柜等冷藏储存设备，确保食材的新鲜和处理效率。