为了保障使用安全，高压锅的内部压力不会无限制升高，常规的高压锅主要由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀、密封胶圈及其他新式放气通道构成。
70压强的高压锅能烧到多少度
高压锅的工作原理其实很清晰易懂，水的沸点会受到气压的影响，气压越高水的沸点也就越高，高压锅正是依托这个特性设计而成的。
高压锅会把内部的空间进行十分严密的封闭，水受热蒸发出来的水蒸气无法扩散到外界空气中，只能留在高压锅内，使得锅内气压高于1个标准大气压。
若以运行时产生的压强为划分标准，高压锅有70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）几种规格，工作压力越大对食物营养的破坏也相对更大。
从容量规格的维度来看，高压锅一般有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米这几种常见型号，若是从热效率方面考量，选择尺寸稍大一些的款式会更适宜。
高压锅的突出优势在于能够节省烹饪时间还更加节能，但如果使用方法不正确或者锅具本身存在瑕疵，也有可能出现爆炸并造成人员伤害的情况。
高压锅也常被人们叫做压力锅或者压力煲，是厨房中十分常用的一类锅具，能利用气压提升沸点的特性加快炖煮食物的效率。
当高压锅内形成高于常压的气压环境后，水需要在高于100℃的温度下才会沸腾，内部形成高温高压的烹饪环境，饭菜能够更快做熟并且口感相当酥烂。
从使用能源的类型来区分，高压锅可以划分为普通能源压力锅和电压力锅两种不同类别，二者的动力来源存在明显差异。
电压力锅运行时所能达到的最高温度大约在110℃至120℃的区间内，远高于常压下100℃的水的沸点。
在高海拔的高山、高原区域，当地气压不足1个标准大气压，水不到100℃就会沸腾，用普通锅具很难把食物煮熟，高压锅就能很好解决这类问题。
按照生产制作所用的原材料划分，高压锅一般有铝合金和不锈钢两种常见类型，铝合金款式更为实惠，但表面的氧化层不能破损，不锈钢款式的耐腐蚀性更强。