整个压制过程最关键的就是火候切换：大火5分钟后立刻改小火炖15分钟，关火后要耐心等待高压锅自行冷却，绝对不能强行排气，之后才能开盖加盐大火煮3分钟收汁。
用高压锅压排骨需要多长时间？
具体来说分三个时间段：先是大火5分钟，然后改成小火炖15分钟关火，最后等高压锅自行冷却不再加阀后，打开盖子加入盐，用大火煮沸3分钟就可以了。
高压锅炖排骨的时间其实很短：大火煮沸加盖上阀后压5分钟，再改小火炖15分钟即可关火，等锅自然冷却后打开加盐，大火煮沸3分钟就能出锅了。
最后收尾也不能马虎：等高压锅自行冷却后开盖加盐，大火煮沸3分钟关火，装入容器前记得取出葱段、姜块、蒜瓣和调料盒，这样一道香气扑鼻的高压锅排骨就完成了。
我平时做高压锅排骨就是大火5分钟加小火15分钟，关火后一定让它自然冷却放气，千万别急着开盖，等气压降下来再加盐大火煮3分钟，排骨软烂又入味。
炒好上色后要往锅里加葱段、姜块、蒜瓣、调料盒以及沸水，水量与排骨同高，然后大火煮沸加盖上阀开始压制，这步做好了，后面大火5分钟小火15分钟才有意义。
时间之外准备工作也要做好：排骨凉水洗净焯水去血水后再洗净沥干，葱切3厘米段、姜拍破、蒜去皮、调料装好盒，排骨入锅小火煸干水分，加调料中火炒匀至肉上色。