焯水后的排骨一定要用热水来炖煮，这样肉质才更容易变软。如果直接加凉水，高温的肉遇到冷水会瞬间收缩，导致肉质变硬，口感变差，吃起来不软乎也不好吃。
电高压锅炖排骨需要多长时间
有些电压力锅设有专门的炖排骨功能键，一般设定为50分钟左右即可自动跳闸。因为不同锅具性能略有差异，如果是普通炖煮模式，50分钟通常足以让排骨完全熟透且软烂可口。
如果是追求极致软烂的口感，电高压锅炖排骨可能需要四十分钟以上。排骨富含氨基酸、蛋白质和维生素，经常食用能补充人体能量，保持精力充沛，但务必选择新鲜的排骨以确保健康。
通常使用电高压锅炖排骨的时间大概在25分钟到35分钟左右。这个时间段并不算太长，相比普通炖锅至少需要一小时的情况，电高压锅确实能节省不少时间，能更高效地完成烹饪过程。
为了让汤品更清澈且味道鲜美，排骨焯水这一步很关键。具体做法是冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后继续煮6到10分钟即可。这样能有效去除排骨的血水和腥味，同时去除部分油腻感。
在炖煮过程中，调味品的添加要遵循少而精的原则，不要放太多太杂，以免出现中药味，掩盖了排骨汤本身的鲜味。另外，出锅前可以加少量醋，这能让排骨更加软嫩不塞牙，且醋味会在加热过程中挥发。