高压锅的设计巧妙利用了气压与沸点成正比的原理。例如在高原地区，由于气压较低，水的沸点会降至80多度就沸腾，而在高压锅内提高气压，水的沸点便会相应升高。
高压油炸锅和高压锅有什么区别？
在正常大气压下，使用普通锅具烧水时，水温达到沸点100度后，即使继续加热，温度也不会再升高，这是最基本的物理常识。
除了安全性，电压力锅在功能上也更具优势，它支持定时、预约以及调温保温等操作，相比传统高压锅，日常使用的便捷性和智能化程度更高。
当高压锅内的水烧开产生蒸汽后，随着持续加热，蒸汽压力逐渐增大，导致锅内水的沸点不断上升，温度因此能超过100度，从而实现高温高压烹饪或消毒灭菌。
从工作原理来看，电压力锅与传统高压锅本质相同，主要区别在于加热方式。电压力锅无需明火，不产生燃烧废气，因此在节能、环保及安全性方面表现更优。