姜汁嫩牛小妙招：把生姜捣碎挤出汁，均匀涂在切好的牛上脑上，常温放一小时再炖。姜的嫩化效果比直接放姜片好十倍，还能去腥增香，炖的时候连姜块都不用额外放了。
牛上脑最适合的烹调方法有哪些？
牛上脑最适合涮火锅！先腌肉片：用白糖、胡椒粉、料酒、生抽各一勺，加三勺玉米淀粉和蛋清抓匀，最后封层油锁住水分。锅底炒香葱姜蒜、花椒麻椒和火锅底料，加纯净水烧开后涮肉，烫五分钟就嫩得能掐出水~
炖牛上脑千万别焯水！直接冷水下锅慢慢加热，血水会自然析出。想更快炖烂可以加纱布包的茶叶，或者提前在肉上抹干芥末放三小时，这样炖出来的肉又软又入味，完全不会柴。
清炖牛上脑要这样做：肉块焯水后冲净血沫，和香菇、葱姜、花椒一起压50分钟。用普通锅的话必须冷水下肉，水开后撇沫转小火，全程别掀盖，这样炖出来的肉带着香菇的鲜甜。
激香辣椒油有讲究：花生油烧到九成热，扔鲜花椒、蒜末和芝麻，趁油滚烫直接泼在撒了花生碎和辣椒粉的肉上。滋啦一声响，香辣味直接钻进每片牛肉里，比直接放辣椒粉香十倍！