在处理新铁锅时，开锅的关键在于“养锅”。小火烧油后，要持续转动锅子确保受热均匀，全程大概半小时不到。烧好后洗净擦干，倒入少量油涂抹均匀，放置半天更好。如果是急用，也可以直接先烧一个重油菜品来润锅，但记得煎鱼或烧肉时要等油温达到六成热再下锅，这样更不粘。
新买的高压锅要如何处理才能煮东西吃？
如果是铁制的高压锅，处理流程会稍微繁琐一些。首先需要用洗洁精彻底清洗，再用清水冲净并烧干水分。接着再次使用洗洁精清洗并冲净，烧干后倒入食用油，旋转锅体使油脂均匀覆盖内壁，用小火慢烧十分钟左右，直到锅体变色，最后倒掉热油洗净即可。
针对市面上常见的高压锅，大多数采用的是铝制或者不锈钢材质。这类材质比较稳定，通常只需要使用清水将高压锅内外冲洗干净，就可以放心地拿来烹饪食物了，无需复杂的开锅步骤。
对于新高压锅，因为在生产组装过程中可能会残留一些金属粉屑，直接食用存在重金属中毒的风险。建议先用它煮一些吸附性强的淀粉类食材，如米粥或红薯，然后将这些煮过的水和食材倒掉扔掉，这样能有效吸附并去除残留物，确保食品安全。