煮米饭变硬了还有一个巧妙的办法，就是利用酒酿来救场。你可以按照1比10的比例，将酒酿均匀地铺在偏硬的米饭表面，然后盖上锅盖，换用文火继续焖煮10分钟。等到酒酿的味道完全挥发融入米饭中，原本干硬的米粒自然就会变得柔软好吃。
压力锅蒸米饭发硬怎么调节？
如果用电饭煲蒸出来的米饭口感偏硬，可以在米饭表面用筷子戳出几个透气的小洞，然后直接加入适量的开水，盖上盖子再蒸个5到10分钟左右。这时候如果家里有开水最好，要是只有凉水也可以，但记得要把火调到大火，这样蒸出来的米饭就能恢复蓬松口感了。
要是觉得直接蒸口感不好，可以把偏硬的米饭从锅里盛出来，放进一个带蒸格的蒸锅中重新加热。记得在蒸锅底层加水，等水烧沸腾产生蒸汽后，利用水汽慢慢渗入米饭内部，这样重新蒸个5到10分钟，米饭就能再次变得松软可口。