豆浆冷却到80-90度时最关键。温度太高会让凝固剂失效，温度太低又会导致结块不均匀。可以用温度计测量，或者静置约5分钟让表面结皮时最合适。
做水豆腐的水和豆比例是多少？
打好的豆浆必须经过过滤去除豆渣。建议用细纱布反复过滤两遍，这样能滤掉所有残渣，保证豆浆纯净顺滑，做出来的水豆腐口感才会细腻无渣。
制作水豆腐时，首先要将黄豆彻底清洗干净，然后用清水浸泡至少四个小时以上。泡豆的时间一定要足够，这样豆子才能充分吸水变软，后续打磨会更细腻。
将泡好的黄豆倒入豆浆机后，需要一次性加足水量。水量一定要按比例精准，水太多会导致豆浆太稀难以凝固，水太少则口感会过于粗糙，影响成品的嫩滑度。
最后将调好的内酯倒入热豆浆中，盖上盖子静置20分钟。这个过程要保持环境温暖，避免中途开盖，这样凝固效果才会均匀，成品才会像布丁一样滑嫩。
根据经验，豆和水的比例建议控制在1:3左右。也就是说，如果使用100克黄豆，则需要加入300毫升水。这个比例能确保豆浆浓度适中，最终凝固效果比较好。