用番薯粉做粿皮必须用滚水，边倒水边快速搅拌成团。趁热揉面时如果粘手就不停加粉，直到面团细腻柔滑，这一步决定粿皮Q弹的关键。
菜粿皮的制作方法是什么
包菜粿时要把面团分成小剂子，揉圆按扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。包馅像包包子一样收口，褶子朝下放，这样蒸的时候不容易漏馅。
蒸菜粿时间要控制好，水开后上汽蒸12-15分钟就行。时间太久会导致外皮太软塌，时间短了馅料可能不熟，建议用竹签戳馅料中心测试熟度。
做菜粿馅料要先把大白菜洗干净切碎，撒盐腌15分钟后使劲挤干水分，水分太多容易让粿皮破。香菇泡发后切碎，用热油加盐爆香，猪肉选七分瘦三分肥的剁碎备用。
包馅收口有两种方式：做成饺子形状比较省事，包圆形的话收口处别太厚，避免蒸熟后底部发硬。潮汕人喜欢在馅料里加五香粉和蚝油提味。
粘米粉和开水的比例很关键，水烧开放粘米粉里要边倒边搅成棉絮状。等温度降到能下手时，手沾凉水揉面，太干就补点凉水，太湿就加粉，揉到面团光滑不粘手。