凤翔削筋面的和面配方需要注意比例搭配，准备高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克，搭配1斤30度左右的温水。首先要把盐和筋力源彻底溶解在温水中，这是保证面条筋道口感的关键步骤。
面团偏硬才适合削面，所以加水时要分次少量揉入面粉。成型后的面团需要盖上湿布醒发30分钟，让面筋充分松弛，之后再二次揉面10分钟增加延展性，这样才能削出光滑不断的面条。
实际操作时要注意水温不能过高，控制在手摸不烫的程度最合适。醒发时间宁可长些也别缩短，否则面团会僵硬难以削薄。最后揉面到位的面团用削面刀沿45度角削入沸水锅，煮到浮起即可捞起。