当看到面团已经发酵得满满当当，体积明显变大时，就可以撒上一些干粉防止粘连，然后进行第二次醒发。这一步骤非常关键，它能让馒头的面筋结构进一步稳定，蒸出来的成品会更有弹性和嚼劲，口感会更好。
和面需要醒发多久才合适？
最后还需要进行一次第三次醒发，这次的时间不用太长，大约10分钟即可。经过这三次不同阶段的醒发，面团的内部结构已经非常完美，这时候再把处理好的馒头放入已经烧热的蒸锅中去蒸，就能保证成品的质量。
在普通的室温环境下操作的话，醒面的时间一般控制在15到30分钟之间即可满足需求。这个时间段内，面团内部的筋络得到充分松弛，面筋网络形成良好，为后续的揉捏和成型打下基础，确保馒头蒸出来口感松软。
醒面的时间并不是固定的，主要取决于当时的环境温度和季节变化。比如在炎热的夏天，面团醒发得比较快，通常只需要20到30分钟就够了；而到了寒冷的冬天，由于气温低，面团的活性降低，醒发时间就需要延长，一般建议醒发一个小时左右。