料理机揉面如何快速出手套膜

揉面时加入黄油这一步很关键，一定要用低速搅拌。因为如果黄油还没完全融合就开高速，面团很容易搅拌过头。等黄油彻底融入，它会像润滑剂一样分散在面筋里，增加延展性，这样面团就能拉得更长且不易断裂。

判断面团是否到位可以看状态，当筋度达到10成时，表面会出现坑洼并反光发亮。这时候面团摸起来会粘手且质地柔软。接着盖上保鲜膜进行第一次发酵，等发好之后就可以轻松拉扯出薄膜了。