馒头发酵后没有变大如何补救

除了加苏打，在面里放一点白糖也是不错的补救办法。白糖能促进酵母菌的生长繁殖，从而加速面团的发酵过程，让馒头更容易发起来。

还有一个小技巧是往面里加一点白酒，白酒中的酒精成分也有助于激活酵母活性。这些物质都能促使面团更好地发酵，解决发不起来的问题。

做好的馒头生坯不要急着上锅蒸，建议放到锅里静置醒发十分钟。这样能让面团进一步松弛，蒸出来的馒头才会又白又松软，口感特别宣。

等面团经过上述处理后，发酵到内部呈现均匀蜂窝状结构时，就说明发酵好了。这时候把面团整理好，做成喜欢的馒头形状，就可以准备蒸制了。

发面蒸馒头时发现没发酵起来别慌，可以尝试往面团里揉入一些苏打，这个方法是老辈人常用来辅助发酵的小窍门，能有效帮助面团改善状态。