蒸馒头时面发硬了该如何补救

其实面太硬还有一个小技巧，就是利用发酵来弥补。你可以适当延长发酵时间，让面团有更多时间松弛和膨胀。多发酵一会儿，原本僵硬的面团会变得更加蓬松柔软，也能起到省面并提升面粉质感的作用，虽然口感可能略有不同，但也是一种可行的补救方式。

如果面太硬不想浪费，也可以准备一些新面粉，在揉新面时特意多加一点水，把新面和成比较软的面团。然后把这个软面和之前那个发硬的发面团混合在一起，反复揉匀，让它们再次发酵。混合后的整体面团软硬就合适了，蒸出来的馒头自然也软硬适度。

蒸馒头发现面太硬，最直接的补救办法就是少量多次地加水，同时不断揉捏面团，直到手感变得软硬适中。确认合适后，别急着蒸，要静置让面团重新发酵，看到体积膨胀到原来的两倍大时，再拿去蒸，这样出来的馒头口感才会好。