把揉好的糯米面团分成均匀的小剂子，用手掌按压成中间厚边缘薄的圆形薄片。注意擀的时候手法要轻柔，避免把面皮压裂。
米粉月饼怎么做？
煮月饼的环节很关键，水烧开后要保持中大火，放入月饼坯子煮2-3分钟。看到月饼明显膨胀浮起就说明已经熟透了，捞出时要垫油纸防粘。
刚煎好的月饼要用吸油纸吸去表面余油，放在晾架上自然冷却。这款月饼最好现做现吃，如果需要保存建议密封冷藏，但超过24小时口感会变硬。
包好的月饼坯子要放在案板上整形，用手掌轻轻按压成圆饼状。这时候的月饼表面可能有点粘手，可以稍微沾点干糯米粉防粘。
包馅的时候先取一片面皮放在手心，放上两大勺准备好的馅料，如果加蛋黄就放在馅料中间。接着像包包子一样把面皮慢慢收口捏紧。
煎制阶段要注意火候控制，平底锅刷薄油后用中小火慢煎。当月饼两面呈现漂亮的淡金黄色时就可以出锅，煎太久容易导致外皮发硬。
内馅的选择很多样化，经典的红豆沙、莲蓉或者五仁馅都很适合。如果喜欢咸蛋黄的话，可以在馅料中间包入一颗整颗的咸蛋黄，这样咬下去会有流心的效果。
首先准备米粉皮需要300克糯米粉，往里面慢慢加入滚烫的开水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，最后揉成光滑不粘手的面团。记得面团要趁热操作才容易塑形哦。