米皮制作的主料是大米和水，比例大约200克大米配300克水。首先把大米淘洗干净后浸泡一整天，泡软后连水一起倒进料理机搅打成细腻米糊。蒸盘刷油后舀一勺米糊均匀铺开，隔水蒸2-3分钟，等表面鼓起大泡就说明熟透了。蒸好的米皮要立即取出，每张之间刷油防粘，最后切成条状。搭配拍碎的黄瓜、大蒜，加上芝麻酱、盐和醋拌匀即可。
另一种方法是用粘米粉代替泡米。200克粘米粉加等量水调成浆，关键步骤是烫浆：取150克开水慢慢倒入米浆中不断搅拌，再加少许盐增加韧性。蒸制时要用刷油的平底盘，水开后倒入米浆晃匀，大火蒸4分钟。蒸好的米皮要立刻浸入冷水降温，这样更容易揭下来且不易破裂。
传统做法讲究工具和火候。蒸笼必须密封好，笼布要提前蒸透再刷油。米浆摊在布上厚度要均匀，火旺水深才能保证蒸汽充足。蒸到米皮起泡后快速取出，整个过程不能超过4分钟，否则水分挥发会导致干裂。最底层蒸笼容易滴水，可以空置但要保持笼布湿润。
汉中热米皮的调料很讲究，油泼辣子要用八角、花椒等十几种香料熬制。辣椒面要堆成小丘，烧到冒烟的菜油晾至不冒烟后分三次浇上去，油量要完全淹没辣椒。配菜首选黄豆芽，焯水后搭配切宽的热米皮，再撒上黄瓜丝。调味时醋要最后淋，盐和酱油根据口味调整。
专业制作需要专用设备。打浆机要能一次成浆不出渣，比普通料理机效率高。泡米时用水龙头控制水流冲洗，泡4小时达到一咬即碎的程度。烫浆讲究水温比例，十份米浆配两份开水顺时针搅拌。蒸制时笼屉要提前预热，笼布上铺塑料膜效果更好，这样米皮既光滑又不会粘布。
蒸制时间控制是成败关键。猛火深锅才能让蒸汽充足，米浆倒入后3分钟内必须起泡。如果超时未熟，说明火候不够或锅太浅。检查成品时看厚度是否均匀，口感是否筋道。调整米浆浓度和烫浆比例可以控制软硬度，地道的米皮应该既有韧性又保留米香，过度使用添加剂反而会失去原本风味。