不过如果你指的是另一种类似发糕的做法，那是可以用酵母的。比如先把米打成米浆，再用糖水冲入，最后加入温水化开的酵母粉进行发酵。经过五六个小时的充分发酵后，米浆体积变大，这时候再上锅蒸熟，也能做成软糯香甜的白糖糕。
普通酵母可以做糖糕吗？
不管你是选择不用酵母的开水烫面法，还是用酵母的米浆发酵法，最终成品的关键都在于火候和配料的平衡。开水烫面要揉到光滑醒发，米浆发酵要确保酵母活性充足。蒸制或油炸后，都能得到糯软香甜、表皮酥脆或湿润的美味点心，入口即化，非常适合喜欢甜食的朋友尝试。
如果你倾向于使用酵母来制作发面类的糖糕或米糕，可以试试米浆发酵法。将洗净的大米浸泡三小时后打成浆，用煮沸的糖水冲入米浆搅拌均匀，再加入用温水化开并静置五分钟激活的酵母液。混合后静置五六小时，待米浆充分发酵膨胀，就可以倒入铺好湿布的蒸笼里大火蒸三十分钟，冷却后即可享用。
做传统糖糕其实不需要酵母，因为它是用开水烫面制作的。开水和面能让面粉糊化，形成特有的柔韧质感，这种工艺做出来的糖糕依靠的是面团的物理特性而非发酵膨胀，所以完全可以不加酵母，口感会更加正宗软糯。