事先准备一个大盆，往里面倒入高筋面粉，再加入少许的食盐和一个蛋清，用筷子搅拌均匀，随后将冷水加入面粉当中，这里千万不要着急倒入清水，而是要一边搅拌一边倒入，避免出现面团太稀的情况，等到面粉搅拌成疙瘩状态的时候，就可以停止加水，用手揉搓面团，一直到面团不粘手，不粘盆为止，这也就说明面团已经揉搓好了。再往盆子上盖上一层保鲜膜，放置到常温环境下发酵20分钟，完成这一步醒面就可以接下来的制作了，将面团取出来，放到砧板上，撒上少许的干面粉，再次揉搓一下面团，这样就能够让面团里面的空气排出来，面团也会更加细腻，最后一步就是将面团分成几个小团，用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
生饺子皮怎么做
碗里放一点盐，倒入适量清水，盐化后加入面粉，最好是加筋面粉，用手搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保险膜醒面15到20分钟。醒好的面揉好，搓成直径俩公分左右的长条，用刀切出大小均匀的面剂，当然也可以用手掐，面剂撒上干面粉以防粘连，拿擀面杖擀成厚薄适中的园面皮，就可以包饺子了！
把白面放入盆中，倒入适量温水，一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状后用手活成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上二十多分钟。把醒好的面分成几块，拿其中一块放在面板上，在面板上放上白面，把面搓成长条，用手揪或者用刀切都行，把面揪或切成一个个小剂子，把它按扁，在用擀面杖擀成一个个小面皮，饺子皮就这样做好了