和面其实有个小窍门，就是先准备面粉和凉水。如果你想吃特别劲道的饺子皮，可以在面粉里直接打入一个鸡蛋。加水时要慢慢倒，同时用筷子边倒边搅拌，一直搅到面粉变成棉絮状，而且盆底没有干面粉残留为止，这样初步和面就成功了。
饺子皮怎么和面才好吃？
醒好的面团处理起来很方便，你可以从中间掏个孔，用双手撑开利用重力把它扯长，最后搓成一个光滑的长条。接着把长条切成大约2厘米厚的圆形小剂子，用擀面杖把这些小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，就可以开始包馅了，动作要快，保持皮子湿润。
把棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团是第二步，记得要多揉几分钟。揉到手上不粘面、盆里也很干净的时候，就可以停下。然后盖好让面团醒面20分钟，中间如果能拿出来再揉几次，会让面团更光滑劲道，这样擀出来的饺子皮更坚韧，煮的时候不容易破。
想让饺子皮透亮有口感，可以试试做半烫面。这需要准备高筋粉和低筋粉，先把低筋粉用开水烫熟，低筋面团和好之后，再和高筋面团揉在一起。这样混合后的面团既保留了劲道，又因为半烫面的工艺让皮更加透亮，包出来的饺子卖相很好。