搓面条的粗细可以根据你想包的饺子大小来决定。如果你想包个大馅儿的饺子，那就把面条揉得粗一些；如果偏爱小巧精致的饺子，就揉细一点。粗细不同，做出来的剂子大小自然也就不同。
自己做饺子皮怎么和面
把揉好的长面条准备好后，用滚刀将其切成一个个均匀的小剂子。这就是我们包单个饺子所需的皮的基础了。切好的剂子大小要尽量一致，这样包出来的饺子看起来才整齐美观。
首先取一个大盆，倒入普通面粉，接着打入一个鸡蛋进去。这一步很关键，加鸡蛋能让饺子皮更劲道，不容易破。准备就绪后，我们就可以开始正式和面的第一步了。
和面的时候要注意手法，必须始终朝同一个方向搅拌揉捏。加水也要讲究技巧，要慢慢一点点地加入凉水，千万别一次性倒太多，否则面团容易烂，边和边加才能掌握软硬程度。
当面团揉得光滑后，不要急着切剂子，要用一个大盆把它扣住，进行醒面处理，大概醒十五分钟左右。醒好之后，再拿出来揉搓一会儿，这样能让面团的筋性更好，擀皮更顺手。
为了防止小剂子在擀之前粘在一起，记得在案板上撒点干面粉。然后把每个小剂子轻轻压扁一点点，不用太用力，稍微整形一下就好。这样处理后再擀，面皮更容易成型，也不会互相粘连。
最后说下擀皮的手法，通常建议右手持擀面杖，左手配合转动面皮。这样擀出来的皮中间厚四周薄，中间凸起有个小肚子。这种形状包的饺子不容易破，煮出来皮薄馅大，口感最佳。
和面的状态很有讲究，最终要达到所谓的“三光”标准，也就是面光、手光、盆光。这意味着面团表面非常光滑，手上不沾面，盆里也不留残渣，这时候的面团状态才最好。
接下来把醒好的面团取出一部分，用手在中间掏一个洞，然后像撕断绳子一样揪断，再把它揉搓成长长的条状。这一步是为了把大面团分成可以操作的小单位，方便后续操作。