为什么压面机压过的面团发酵慢？

压面机的动力强劲，通过反复碾压会使面团结构更加紧密，这样的处理方式会导致面团内部的空气减少，因此发酵起来会比手工揉面更慢一些，这是正常现象。

压面机压面和手揉面团一样，都需要一定的醒面时间，通常在5到10分钟左右。压面的次数越多，所需的醒面时间也会相应延长，否则面团发酵效果会受到影响。

使用压面机处理后的面团，在成型后要注意盖上潮湿的屉布进行二次饧发，等待面团充分膨胀到合适的状态后再开始蒸制，这样才能保证包子等面食的蓬松口感。