发酵好的面团要重新揉压排气，揉成条状切成小剂子。每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，这样包出来的包子褶子均匀好看。
一斤面粉做包子怎么配配方？
根据经验，500克面粉配300克肉馅比较合理。肉馅建议选三肥七瘦的猪肉，加入葱姜末、生抽、香油顺时针搅拌上劲。
准备500克面粉、250克水、5克酵母和5克泡打粉，这些是制作包子皮的基础材料。记得先把酵母用温水化开，水温控制在30度左右最合适，这样能激活酵母的活性。
水量需要根据季节调整，夏天建议用240克冷水，冬天可以用温水。酵母用量保持在3-5克之间，加5克白糖能促进发酵，面发得又快又好。
蒸包子要冷水上锅，水开后开始计时。肉馅包子上汽后蒸13分钟，素馅蒸10分钟即可，关火后焖3分钟再开盖防回缩。
揉面可以用面包机代劳，设置15分钟揉面程序。没有机器的话手工揉面需要多花些力气，揉到面团表面光滑有弹性才算合格。
发酵时在面团表面抹点清水保湿，盖上保鲜膜放在温暖的地方。夏天室温下约15分钟就能发至两倍大，冬天可能需要延长时间。
和面时先把泡打粉均匀拌入面粉，再慢慢倒入酵母水。一边倒水一边用筷子搅成雪花絮状，这个过程要耐心，水不能一次加太多。