咱先把材料备齐了啊，面粉记得用中筋面粉，也就是平时超市或者粮店里最常见的那种普通面粉就行，准备250克。再拿一个鸡蛋出来备用，这些都是基础材料，家里一般都有。
油条面应该如何和面及配方是什么？
再接着加七克植物油进去，油能让油条炸出来更酥脆；另外还要加两克小苏打，小苏打不仅让油条吃起来更香，还能让它的颜色看起来更金黄好看。最后倒入135克水，把这些材料揉成团就可以了。
接下来这一步别省，往面里加上四克盐。盐这个东西看着不起眼，但作用可大了，它能让面团变得更劲道，炸出来的油条口感也会更筋道，所以一定要放。
第二天早上把面团取出来，先揉一揉，再揪成大小均匀的剂子。用擀面杖擀成大约2厘米厚的薄片，接着用刀切成长20厘米、宽3厘米的长条。起锅倒油，等油烧到七成热的时候，把擀好的面片下锅，炸到两面金黄就可以捞出来沥干油，香喷喷的油条就做好了。
想要油条蓬松，发酵这一步很关键。把面团整理好以后盖上保鲜膜，直接放进冰箱里冷藏发酵。可以晚上先把面和好，第二天早上起来炸油条，经过一整晚的发酵，面团的组织会变得非常蓬松，效果特别好。
然后就是发酵的关键环节了，加入泡打粉五克，再加酵母四克。这里泡打粉是化学性发酵，酵母是物理性发酵，两种一起用属于双重发酵，这样炸出来的油条才会特别蓬松，个头也更大。
还有一种更简单的比例做法：准备500克面粉，加上10克小苏打，用温水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜，同样放冰箱冷藏一整晚就可以啦。