玉米面的营养价值相当丰富。
玉米中含有的硒和镁有防癌抗癌的作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。
镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
玉米中所含的胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多，烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用。
所以常吃玉米面做的饺子，对身体好处多多。
杂粮饺子皮和面方法是什么
制作玉米面饺子，先准备食材：玉米面饺子粉500克、槐花500克、猪肉400克，还要酱油25克、盐4克、香油25克和葱姜适量。
先把500克玉米面饺子粉放入盆中，分次加入290克温水和成面团，盖上湿布醒半小时。
醒面期间把猪肉绞成肉馅，加入葱姜末、25克酱油和25克香油，顺着一个方向搅打上劲腌制一会儿。
面醒好后揉匀搓成长条，切成小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。
槐花用开水焯烫后过冷水攥干，拌入肉馅中加4克盐拌匀。
取适量馅放在饺子皮上，两手虎口一捏就成饺子了。
最后放入开水中煮，水开后点两次冷水，饺子浮起鼓起就熟了。记住一定要用温水和面。
想用杂粮面粉做饺子皮，可以这样操作。
准备面粉500克，搭配小米粉、红薯粉等杂粮面粉，还有温水250毫升。
将面粉和杂粮面粉一起放入大碗中搅拌均匀。
慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌。
揉成面团后放在案板上，用手捏成条状，再切成小块。
小块面团用擀面杖擀成薄皮，厚度大约为2到3毫米。
最后用饺子模具或手工将面皮切成适当大小，就可以包馅了。
做杂粮饺子皮还有几个实用的小提示。
加入杂粮面粉后，面团会变得比较粘，可以多揉几次，再加一些面粉来调整面团的软硬度。
如果擀面的时候觉得有些困难，可以在案板上铺一层面粉，这样擀面的效果会更理想。
包饺子的时候要注意，将馅料填充到面皮中心，然后掐紧封口，以免煮的时候馅料溢出来。
杂粮饺子面还有很多种有趣的做法，比如用凉水来和杂面粉。
蔬菜汁的做法也很流行，菠菜洗净后榨汁，用菠菜汁来和面粉，就能做出绿色的饺子皮。
甘蓝汁也可以和面粉搭配使用。
用同样的方法，还可以尝试各种蔬菜汁来合杂粮饺子皮，做出不同颜色的饺子。