用自发面粉揉面需要多长时间？

用自发粉和面的话整个过程需要30分钟左右。第一步先用5分钟初步揉面，之后要用保鲜膜或塑料袋包裹面团醒发10分钟。接着在案板撒普通面粉防粘，继续揉到面团表面光滑且看不到酵母颗粒，最后覆盖保鲜膜进行30分钟自然发酵，直到面团变得蓬松柔软且富有弹性才算完成。

自发面粉揉面时需要持续大约15分钟，这个时间会让面团逐渐变得光滑有弹性，表面不粘手也不干燥。揉面的过程中要特别注意观察玉米淀粉能否被压进面团深处，当筋膜弹性完全消失时就达到最佳状态了，当然具体时长还需要根据面粉品质和操作熟练度灵活调整。