如果是冬天室内温度在22度左右的情况，发面速度会快一些。比如用两斤面粉搭配五克发酵粉，发面的同时适量加入些白糖，再滴两滴白酒。把面和好以后，大约一个小时就可以发好了。
冬天发面需要多长时间？
接着准备220克左右的温水，也就是一个吃饭的小碗整碗的水。水温要控制在35到40度以内，摸起来和手温差不多。水温过高或过低都会影响发酵效果，这点很重要。
如果家里没有烤箱，就直接室温发酵，冬天需要2到3个小时。最后再次取出揉至面团非常光滑，可以微醒几分钟，你会发现面团微微变大、变软，这就说明发酵完成了。
冬天发面通常需要2到3个小时。具体做法是准备400克面粉，如果没有称可以用25厘米的小盆装约小半盆，再加入5克酵母粉，大约是一底吃饺子的小碟的量。
再次揉至面团光滑后，如果有烤箱可以使用发酵功能。天冷时大概需要60分钟，不过这个时间会根据天气情况和酵母粉用量调整。如果酵母粉放多了，就需要缩短发酵时间。
把水倒入面粉中，先搅拌成块状，然后倒在面板上揉成面团。和成面团后，用盆盖上醒面十分钟，这是为了让水和面充分溶解，从而揉出光滑的面团。如果不盖着，面团外部容易变干。