如果家里刚好没有酵母粉，可以用蜂蜜来代替发面。比例是每500克面粉加15到20克蜂蜜，把面团揉软后盖上湿布，4到6小时就能发起。用蜂蜜发出来的馒头特别松软清香，入口还能尝到一丝回甜。
用发酵粉发面需要多长时间？
想控制好发面温度还得看季节。夏天直接用冷水和面就行；春秋季节最好用40度左右的温水；到了冬天，就得用60到70度的热水和面了。和好后盖上湿布，放在家里比较暖和的地方静置等待即可。
用酵母粉发面虽然效果好，但它对环境湿度和温度有要求。如果天气太冷，发酵时间会变长，甚至不容易发起来。所以冬天发面时，最好把面团放在温暖的地方，通常需要发酵一个小时左右才能完成。
酵母粉和小苏打虽然都能让面团蓬松，但原理完全不同。小苏打是碱性的，起发效果有限且释放二氧化碳少，容易让面食留下明显的碱味；而酵母粉是酸性的，起发效果好，没有那股难闻的碱味。
发面的时间长短其实跟温度关系很大，只要把面团放在27到30度的环境里，大概2到3个小时就能发好了。这个温度区间能让酵母活性达到最佳，面团膨胀得既充分又不老化，做出来的面食口感松软有弹性。
具体的操作流程也很关键：准备500克面粉和5克酵母粉。先把水凉到37度左右，手感不烫为宜，把酵母放入水中搅拌均匀，静置5分钟激活酵母菌，然后再倒入面粉中揉成面团进行发酵，这样成功率更高。