水煮环节需准备2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水降温至85度左右。将原料按大小分批放入煮1到2小时，直到竹筷能轻易插入肉内部。若发现腹部胀大，需用针刺破腹腔排水继续加热，并随时撇去浮沫。
海参如何烘干？
最后一步就是干燥。将经过水煮处理好的海参放入烘干机中进行烘干。这是现代工艺中常见的手段，相比传统日晒，烘干机能更精准地控制环境，避免阴雨天气影响，也防止个头大的海参煮后腐烂，确保成品质量稳定。
烘干环节建议使用空气能热泵烘干机。将煮好的海参摆放在物料盘上，放入机器中，通过智能控制系统设定温度、湿度和时间。对于普通的盐干海参，烘干温度可以稍高；但如果是高品质的淡干或纯淡干海参，建议用冷风模式。
处理海参的第一步至关重要，那就是清理内脏。先用清水简单冲洗海参表面，然后从腹部剪开约两三厘米的口子，把内脏和肠子都掏干净。这一步千万不能偷懒，因为如果不把内脏去除干净，后续加热时整个海参都会化成水，导致前功尽弃。
清理完内脏后，还需要进行反复的水洗。因为海参本身比较难洗干净，建议采用冲洗的方式，反复清洗至少五次，直到看起来彻底干净为止。水流要充足，确保没有残留的泥沙和粘液，为接下来的蒸煮步骤打下基础。
高品质的海参烘干时，温度控制在10到30度之间即可，采用冷风烘干模式。这样处理后的海参色泽黑亮，能够很好地保留其特殊的香味。空气能烘干机通常提供热风、冷风和自然烘干等多种模式，可根据海参品质灵活选择。
另一种传统做法是将新鲜海参放入海水或稀淡盐水中，洗净表面粘液。接着用金属脱肠器从肛门伸入贯穿头部拉出内脏，或者用毛刷通入腹腔清洗，亦可在背面尾部切开3厘米挖去内脏并用稀盐水洗净，确保内部无残留。
接下来是蒸煮环节，水温控制在90度左右最合适。将洗净的海参放入锅中蒸煮，过程中要用工具来回搅拌，防止受热不均。你会发现海参迅速缩小，身上的刺也会明显突出。大约煮半小时后捞出来，根据情况可以拌入粗盐。