晾干的香菜要吃的时候，用温水泡发一下就能用了，直接放到菜里面当调料，味道还是跟新鲜的一样好。脱水香菜干虽然水分蒸发了，但里面的营养成分和香味都保留得很好，所以用温水泡开之后基本就跟新鲜香菜一样使用了。
几斤湿香菜能晒成一斤干香菜？脱水香菜干如何使用？
一般来说，大概八斤左右的新鲜湿香菜才能晒出一斤干香菜。新鲜买回来的香菜放不了多久就容易发黄烂掉，确实挺可惜的，所以很多人都会选择把香菜晒干来保存，这样可以储存很长时间。
焯好的香菜要马上捞出来放进冷水里过一下凉，这一步挺关键的。过完冷水的香菜，可以挂在衣服架上或者细铁丝上，放到阴凉通风的地方自然晾干。大概一到两天，香菜就能完全干透变脆了，这时候取出来切成小段，放进密封的盒子或者塑料袋里，就能长期保存，想吃的时候随时拿出来用温水泡开就行。
在晾晒干香菜的时候，有很多细节需要注意，不然香菜很容易碎掉。先把整棵香菜洗干净，保持一棵棵的状态，后面晾起来会方便很多。锅里加水烧开，放一点点食用盐进去，盐可以起到保色的作用，让香菜焯水后颜色还是翠绿的，然后把香菜放进去焯烫十秒左右就行。
香菜的营养其实挺丰富的，含有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2这些营养成分，还有不少矿物质。特别值得一提的是，香菜里面的维生素C含量比普通蔬菜高很多，一般人吃个七到十克香菜叶，就能满足人体一天对维生素C的需求量了。