买咖啡机选多少bar压力比较好？

从萃取原理来看，9到10bar其实是一个比较理想的区间。如果压力太高，比如强行维持在高数值，咖啡液通过粉饼的速度和状态会改变，很容易把咖啡中的苦味物质过度萃取出来，导致口感变得又苦又涩。

反过来讲，如果压力太低，比如低于9bar，咖啡粉里的酸性物质和甜味物质就不能被充分带出来，而苦味物质还没怎么析出，这样煮出来的咖啡就会显得酸味明显，风味单薄且不平衡。

市面上很多标称15bar的机器，在实际稳定萃取时，压力往往是动态变化的，甚至可能达不到那么高。所以买机器时不用盲目追求高压标识，重点看它能不能稳定在9-10bar左右进行萃取，这才是好咖啡的关键。

其实选咖啡机不用纠结具体是多少bar，因为机器上的15bar通常指的是水泵能达到的最大极限压力，而不是萃取时的实际工作压力。我们在日常使用的时候，绝大多数情况下根本不需要也不应该开到那么高的压力。