空气炸锅温度越高是不是越脆？

我平时用空气炸锅都很少超过180度，因为像鸡翅、薯条这类食物，中高温就能炸得外酥里嫩。温度太高反而会让食物变干变硬，不像油炸那样酥脆，反而像烤箱烤干了的感觉，体验并不好。

空气炸锅的设计初衷是通过热空气循环来模拟油炸效果，所以通常不需要把温度调到最高。大多数时候，180度左右就足够了，如果一直用最高温，很容易把食物烤糊，吃起来会有苦味。

其实并不是温度越高食物就越脆。不同的食材对热度的需求是不一样的，盲目调高温度反而会导致食物表面迅速变焦，内部却还没熟透，而且高温会让食材里的水分流失得太快，影响口感和营养。