空气炸锅用预拌粉做蛋糕为什么会回缩？

配方比例失衡是主要原因，过量液体或油脂会让蛋糕结构承重过大，烘焙时膨胀过度但支撑力不足，冷却后自然塌陷。

面糊搅拌手法不当会引发筋膜生成，面糊质地过韧导致蛋糕在冷却阶段失去膨胀张力，出现回缩现象。

蛋白打发程度把控是关键，不足时气泡支撑力弱，过度则气泡易破裂，两者都会破坏蛋糕蓬松结构导致回缩。

蛋白霜与粉糊混合不彻底会产生密度分层，烘焙时不同层次膨胀不均，内部形成空洞最终引发回缩。