调味料要提前调好：盐2克、糖3克、淀粉4克，再加一勺生抽、半勺蚝油和老抽，最后放两勺清水搅拌均匀。记得淀粉容易沉底，用之前要重新搅拌。
如何用空气炸锅制作三鲜锅？
辣椒处理起来更简单，加油拌匀后直接进炸篮，370华氏度炸五分钟就行。炸的时候能闻到辣椒的香气，炸好后盛出来备用，整个备菜过程就完成了。
把炸好的茄子和辣椒倒进锅里，和土豆一起翻炒两分钟。这时倒入调好的酱汁，一定要边倒边搅拌，把沉在底部的淀粉搅匀，让所有食材均匀裹上酱汁。
趁土豆在炸的时候，把茄子也拌上油摇匀。茄子块放进炸篮用同样温度炸十分钟，中途记得翻面效果更好。这次虽然忘记翻面导致颜色不均，但熟度还是刚刚好。
切土豆的时候要注意用滚刀块，切成小块能让空气炸锅更快熟透，省时又省电。茄子同样处理成滚刀块，辣椒因为量少，切普通块就行，这样不同食材的受热更均匀。
接下来开始炒制，热锅凉油先爆香蒜末。闻到蒜香后倒入炸好的土豆块，翻炒五分钟让土豆充分吸收蒜香。这时候锅里可能有点干，可以补点油再继续。
土豆块倒入适量食用油，充分搅拌均匀让每块都裹上油，这样炸出来的效果更酥脆。接着平铺到空气炸锅里，设置370华氏度，正反各炸七分钟，总共十四分钟就能金黄酥脆。
最后快速翻炒十五次左右，让味道充分融合就可以出锅装盘了。整个过程中火候控制和翻拌速度是关键，这样三鲜锅才能色香味俱全。
首先得把三鲜锅的食材准备好，土豆、茄子和辣椒都要清洗干净。土豆记得削皮，茄子和辣椒去掉蒂头，这样处理后的食材更干净，烹饪时也方便入味。