腌鸡腿别偷懒哦！我习惯用蒜末、生抽、料酒再加点黑胡椒，戴手套按摩两分钟让料汁渗进去，放冰箱冷藏40分钟以上，肉质会变得特别嫩。
炸鸡裹面粉后炸出来发白发黄怎么办？
炸锅铺锡纸很重要，既能防止粘锅又方便清理。鸡腿摆放时要留缝隙，不然蒸汽闷着会影响表皮酥脆度。
处理鸡腿的时候要先把表面血水冲干净，记得用厨房纸吸干水分，这样后续腌制才会更入味。骨头剔掉之后鸡肉受热更均匀，炸出来不会夹生。
温度设置要分阶段，先200度18分钟定型，中途翻面再炸18分钟。如果喜欢更金黄的颜色，可以在最后三分钟撒点辣椒粉或者刷蜂蜜水。
炸好后别急着切，放在架子上沥油五分钟。用剪刀剪开时能看到肉汁锁在里面，配上冰可乐简直绝配！