按照烘烤器械的不同，披萨也可以分为电烤、燃气烤和木材炉烤几种类型。其中，木材炉烤被认为是最传统的方式，能赋予披萨独特的烟熏风味。此外，还有基于不同城市风格划分的品种，如纽约式、芝加哥式以及加利福尼亚式披萨，每种都有鲜明的地域特色。
披萨有几种分类？
手拍披萨则采用低温发酵工艺，面团需在4度左右冷藏缓慢发酵长达24小时，这样的面团保存期长，口感清爽不油腻。制作时由师傅手工拍制饼底，保证了披萨的独特口感，这也是很多加盟披萨店的主流产品之一，体现了手工制作的魅力。
最后还有广受欢迎的芝心披萨，这种披萨将芝士棒卷在饼边，折叠成花瓣形状，不仅卖相精致，而且芝士与饼边的结合带来了浓郁的风味。除了上述几种，世界各地还有底托纳风格、古拉格风格等多种地方特色披萨，丰富了全球披萨的饮食文化。
从制作工艺和形态上细分，还有铁盘披萨、手抛披萨等常见品种。铁盘披萨属于热发酵的厚饼类型，通常在35度左右发酵后制作，像必胜客和尊宝等品牌常销售此类披萨，因其采用铝盘烘烤，加热快且效率高，口感扎实。
披萨的种类繁多，首先可以从国家风格上进行划分，主要分为美式披萨和意式披萨两大类。美式披萨通常比较厚，配料丰富；而意式披萨则更为传统，讲究简单的食材搭配，比如那不勒斯风格的披萨就是典型的代表，主要使用西红柿酱、芝士和烤火腿等基础配料。
在具体的饼底类型上，有深盘特色的芝加哥风格披萨，其馅料丰富，如香肠、肉酱和各类蔬菜；也有以薄脆饼底为特点的薄饼披萨，配料通常包括芝士、香肠和蘑菇等。另外还有源自西西里地区的焗烤披萨，特点是厚饼底搭配浓郁西红柿酱和多层芝士。
从尺寸大小来看，披萨通常分为9英寸、12英寸以及14英寸及以上的大尺寸规格。而在饼底成型工艺上，又可以细分为机械加工成型的饼底和全手工加工成型的饼底，这直接影响了披萨最终成品的口感和质地，手工制作的往往更具风味。
此外，市场上还有颇具特色的金牌披萨，这是一种源自韩国的创新品种，特点是将披萨做得比烤网大，并在饼边挤上一圈红薯泥后包边，形成了饼边夹心的独特设计，味道鲜美，目前已成为很多外卖店招揽顾客的特色风味。