使用破壁机处理蛋白类食材时需要特别注意，工作时必须加盖防止溢出。因为蛋白打发后体积会膨胀数倍，特别是添加白糖边打边发泡的过程，很容易超过容器容量。
九阳破壁机能否打发奶油？
冷藏是打发成功的关键步骤之一。建议将淡奶油在冰箱冷藏超过12小时，保持4℃左右的温度环境。低温状态既能提升打发效率，还能让成品奶油保持细腻绵密的口感。
虽然理论上破壁机能处理多种食材，但打发奶油要特别注意转速问题。九阳破壁机由于转速设计偏高，短时间内就会过度搅拌，容易导致奶油质地变渣或分离。
破壁料理机集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机等多种功能，属于一机多用的厨房电器。它通过超高转速击破食材细胞壁，能充分释放维生素和水分等营养物质，功能性确实很强。
制作打发奶油时，建议选择脂肪含量不低于30%的奶油原料。高脂奶油更容易形成稳定的泡沫结构，如果脂肪含量过低，无论用什么机器都难以达到理想效果。
破壁机是可以打发奶油的，但需要提前把奶油冷藏至少十二小时以上，低温状态下更容易成型。不过要注意时间控制，稍微打几下呈现弯钩状就停，否则容易打过头导致油水分离。