水爆珠怎么做

果泥调好之后要静置一整晚，主要是为了让里面的气泡完全消失。如果跳过这一步，做出来的爆珠表面可能会有小气孔，影响口感和美观。

等果泥在溶液里泡上几十秒，用漏勺轻轻捞出来，再放进纯净水里洗一洗就能吃了。这样做出来的爆珠外皮脆弹，咬开就是流心的果肉。

接下来要把海藻酸钠和芒果果汁按1比6的比例混合，用料理机彻底打匀。这里要特别注意比例，果汁太稀的话爆珠容易散，太浓又不好成型，得掌握得刚刚好。

制作水爆珠的第一步是准备乳酸钙溶液，常温水和乳酸钙的比例大概是50:1，先倒一大碗水，然后慢慢加入少量乳酸钙，搅动到完全溶解才行。这样后面才能形成弹牙的外壳。

静置好的果泥可以用小勺子或者粗吸管滴到乳酸钙溶液里。滴的时候要离水面近一点，避免果泥散开，每个水滴进去会自己形成圆球状。

调好果泥后得继续加水调整浓度，得让果泥能像浓稠酸奶那样慢慢流动。可以用勺子舀起来观察，要是太稠就加水，太稀的话就静置一会儿，这个状态很关键。