为什么用微波炉加热肉会变硬？

微波炉通过发射微波使食物内部分子快速振动产热，这种由内而外的加热方式会迅速蒸发肉类中的水分，导致肉汁流失，肌肉纤维收缩，最终呈现出干硬的口感。

如果肉类在微波炉里加热时间太久，肉里的水分会被过度蒸发，原本柔嫩的肉质就会因为缺水而收紧变硬，吃起来口感大打折扣。